LAKSA JOHORE...PENUTUP MAJLIS...

Assalammualaikum, dalam sejarah che mat berblog, ini pertama kali bercuti selama 2 minggu.Bukan tak masak, bukan tak sihat atau bukan malas, cuma masa amat2 tidak mengizinkan che mat untuk mengadap laptop, nak pegang kamera pun tak sempat. Kena pulak hari raya, tak perlu cerita lah...hampir sepanjang 2 minggu itu hanya 1-2 hari saja yang takde tetamu. Hari2 lain tu, ada saja tetamu...alhamdulillah. Semalam che mat menerima kedatangan Ben Ashaari serta sahabat2 dari Kelab Blogger Ben Ashaari. Dan che mat sempat masak lah yang ala kadar saja. Menu utama Laksa Johore, lepas tu ada lah juga buat nasi ayam, kek ala tiramisu dan fruit tart serta cheese tart...yang dua ni che mat order dari orang sekampung yang memang berniaga cheese tart dan fruit tart...err tu aje lah yang mampu diadakan...biasalah lone ranger, bikin setakat yang termampu...

Sebelum ni pun memang che mat dah pernah buat laksa Johor. Kalau anda perhatikan, hanya laksa Johor yang mengguna spaghetti sebagai 'mi laksa'. Ini mungkin pengaruh dari negara Barat, namun tetap ada ciri2 kemelayuan. Dalam kuah laksa Johor, ada 4 bahan utama yang memberi rasa dan kelainan. Isi ikan, samada ikan kembong, ikan selayang/ikan sardine atau ikan tenggiri. Kalau yang asli atau authentic, orang Johor guna ikan parang. Udang basah, udang kering dan isi ikan masin kurau. Semuanya dikisar halus untuk kuah laksa Johor. Ulam2mannya biasa saja, yang penting harus ada daun selasih, bunga kantan dan daun kesom. Kerisik dan santan antara bahan2 penyedap...ok kalau nak mencuba, resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHAN KUAH LAKSA JOHOR :-)

1 kg ikan ikan kembong @ ikan selayang

250 gram isi udang

Isi ikan kurau masin sebesar 3 inci x 3 inci, rendam

4 camca besar udang kering, rendam hingga lembut.

2 camca besar kerisik

1/2 inci lengkuas, dititik

3 keping asam gelugor

1 biji bawang besar*

2 ulas bawang putih*(*kisar halus)

2 camca besar cili kisar

2 camca besar rempah kari daging

2 camca besar ketumbar serbuk

1 camca besar jintan manis serbuk

1 1/2 liter santan kelapa

1 genggam daun kesom

2 kuntum bunga kantan, belah dua setiap satu

Sedikit daun selasih

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN ULAMAN :-)

Taugeh, dibuang ekor, cuci dan toskan

Kacang panjang, dihiris halus

Daun kesom, hiris halus

Daun selasih, hiris halus

Timun, ambil bahagian luar dan buang empulurnya, hiris halus

Bawang besar, hiris halus

BAHAN-BAHAN LAIN :-)

Sambal belacan

Spaghetti, direbus hingga lembut dan toskan, gaul dengan sedikit minyak makan, kemudian  di "chap" (dibuat sanggul)

Limau kasturi secukupnya, dibelah dua

CARA MEMBUATNYA :-)

1. UNTUK KUAH LAKSA JOHOR :- Satukan rempah kari, ketumbar serbuk, jintan manis serbuk, cili kisar dan bahan kisar halus, kacau rata dan ketepikan. Udang dicelur, asingkan kulitnya, kisar halus, ikan direbus, asingkan dari tulang, kisar halus, udang kering ditoskan, isi ikan kurau masin juga ditoskan dan potong kecil, kisar halus udang kering dan isi ikan kurau masin tadi. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis lengkus, bahan kisar + rempah ratus tadi hingga harum, dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. Tuang santan dan juga stok air rebusan udang dan ikan. Kacau rata. Masukkan isi ikan kisar, udang kisar dan udang kering + isi ikan masin kurau kisar. Kacau hingga semua rata dan mesra. Biar mendidih.
3. Masukkan kersik, asam gelugor, bunga kantan, daun kesom dan sedikit daun selasih. Kacau dan biar hingga sedikit pekat. Tambah garam secukup rasa dan gula secukupnya. Masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Ketepikan.
4. UNTUK LAKSA JOHOR :- Ambil secukupnya spaghetti yang telah di chap tadi ke dalam bekas sesuai. Tuang kuah laksa secukupnya, kemudian hias dengan bahan2 ulaman, letak sambal belacan dan juga belahan limau kasturi, hidangkan segera.

CATATAN MAT GEBU :- Kulit udang tadi dikisar dengan air rebusan dan tapis, begitu juga dengan tulang2 ikan, kisar halus dan tapis. Untuk sambal belacan , che mat tumbuk 5 biji cili merah + 6 biji cili padi + 1 inci belacan yang dibakar harum + secubit garam = tumbuk hingga halus, boleh hidangkan bersama laksa Johor tadi... Selamat mencuba!!..