UNGKEP AYAM HUTAN @ AYAM DENAK

Asalammualaikum, salam Selasa. Entri hari ini che mat kongsikan satu menu tradisi orang Jawa yang bole  diatakan agar terkenal di Johor dan juga negeri2 yang punya penduduk berketurunan Jawa. Kebiasaannya ungkep ayam menggunakan ayam kampung, ayam tua (ayam pencen) dan ayam hutan (ayam denak). Tu hari jiran che mat kasi seekor ayam hutan yang telah siap disembelih dan dibersihkan. Tinggal siang dan masak saja. Ayam hutan seperti anda tau saiznya agak kecil dan kata orang2 tua, ayam hutan ni ada 'penjaganya'. Wallah hualam. Bagi yang kurang pasti apa maksudnya 'ungkep'. Berdasarkan dari maklumat orang2 jawa lama, ungkep itu bermaksud menutup makanan yang sedang dimasak hingga ia betul2 masak. Contohnya macam ayam ni, kita masak dan tutup dan atas penutup tadi, letakkan benda berat seperti lesung batu dan sebagainya. Dan masak dengan api kecil hingga ayam empuk. Gitu lah lebih kurang maksudnya. 

Menu ini tidak menggunakan santan dan sesuai untuk dimakan bersama nasi panas atau ketupat. Masak untuk dibawa bekal juga sesuai, kerana ia lebih tahan dari rendang kerana tak guna santan. Ada macam2 resipi sebenarnya, dari komen2 yang che mat terima, mereka kata, ada yang masukkan tomato dan kentang. Che mat lebih suka ungkep ayam lebih 'asli' dan tradisional. Apa2 pun tak jadi masalah jika anda nak tambah bahan2 yang seperti che mat kata tadi. Ada satu cara lagi bagi yang nak cepat, anda boleh masak ungkep dalam periuk terkanan, kemudian keringkan dalam kuali. Lebih jimat masa dan jimat gas. Nak cuba masak ungkep?....che mat kongsikan resipinya seperti berikut..

BAHAN-BAHANNYA :-)

1 ekor ayam hutan (boleh guna ayam kampung dan ayam pencen)

3 helai daun salam (boleh guna 'bay leaf)

1 keping asam gelugor

1 camca besar gula melaka

1 camca besar ketumbar biji*

1/2 camca teh jintan manis*

1/2 camca teh jintan putih*

Garam secukup rasa

Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

7 biji bawang merah kecil

3 ulas bawang putih

2 batang serai, dihiris

4 biji buah keras, dihiris

8 - 10 biji cili padi merah thai

1 biji cili hijau

1/2 inci halia

1/2 inci lengkuas

1 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ayam hutan dipotong pada saiz sederhana (sebab ayam hutan saiz kecil, che mat potong 12 bahagian). Cuci dan toskan. Rempah2 bertanda (*) digoreng tanpa minyak hingga harum, kemudian tumbuk hingga halus. Ketepikan.
2. Panaskan 4 camca besar minyak masak dalam kuali, tumis bahan2 kisar halus hingga harum. Masukkan rempah yang ditumbuk halus tadi, kacau rata. Masukkan ayam, gaul dan masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya (hingga ayam tenggelam), masukkan sedikit garam dan tutup kuali tadi. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
3. Jika ayam masih keras, tuang sedikit air panas. Tambah daun salam, asam gelugor dan gula melaka. Kacau rata dan rasa, jika perlu baru tambah sedikit lagi garam atau secukup rasa. Masak hingga sedikit kering dan boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi atau ketupat..

CATATAN MAT GEBU :- Anda boleh masak dalam periuk tekanan, caranya sama cuma tak perlu taruk air banyak sangat. Selepas 15 minit (bergantung pada periuk tekanan yang anda guna), alihkan ke dalam kuali dan keringkan. Pastikan jangan taruk garam banyak sangat, cukup 1/2 camca teh. Bila dan dikeringkan dalam kuali, anda rasa dan baru tambah garam secukup rasa. Selamat mencuba!!..

KARI UDANG SAMA REBUNG MADU...

Assalammualaikum, salam Isnin. Semalam che mat masak kari rebung sama udang, untuk dijamu pada sahabat che mat, Soleh Ahmad dan isteri Sunah Sakura. Biasanya che mat asyik masak lemak saja, habis tu nak kata apa, atas permintaan, jadi masakkan saja lah. Disebabkan rasa boring asyik masak yang sama, maka ku tukar menu, masak kari udang dan dicampurkan dengan rebung madu. Bonda pun ada kata, kita masak kari pulak lah, asyik masak lemak manjang (ehemm, rupanya kami ni punya pemikiran yang sama....hehe). Che mat guna kurang lebih 1 kg rebung madu dan 10 ekor udang bersaiz sederhana besar (udang kaki merah @ udang pengantin). Kali ni che mat gunakan rempah kari ikan Baba's dan dicampur 1 camca besar rempah kurma Baba's, untuk mendapat sedikit rasa kelainan. Selain udang, anda boleh guna ketam, kalau nak masak dengan ayam atau daging pun boleh, tapi rempah kari ikan anda ganti dengan rempah kari daging lah yea. Ok jomm kita lihat resipinya...

BAHAN-BAHANNYA :-)

1 kg rebung madu yang telah siap dihiris nipis dicelur

10 ekor udang kaki merah bersaiz besar (atau boleh guna udang galah)

2 batang serai, diketuk

2 tangkai daun kari, dilurut

4 biji bawang merah kecil. hiris

2 ulas bawang putih, hiris

3 camca besar rempah kari ikan (Baba's)

1 camca besar rempah kurma (Baba's)

1 kiub pati ikan bilis (optional)

1 liter santan

400 ml pati santan

Air secukupnya

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

7 biji bawang merah 

3 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1 inci kunyit hidup

3 biji cili merah

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Bancuh bahan2 kisar halus dengan rempah kari dan rempah kurma, kacau rata, tambah sedikit air jika perlu dan kacau hingga menjadi pes. Udang dibuang muncung dan kaki2nya. Cuci bersih dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan), tumis serai, bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan pes rempah, kacau dan masak hingga naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan rebung dan gaul rata. Tambah santan cair dan sedikit air. Kacau dan biar mendidih. Tambah kiub ikan bilis dan asam gelugor. Kacau rata dan masukkan udang. Masak hingga udang berubah warna.
4. Tuang pati santan, kacau dan perasakan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak dengan api sederhana hingga mendidih dan kacau sentiasa. Masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi dan lauk2 lain.

AGAR - AGAR KELAPA MUDA...

Assalammualaikum, salam semua...masa che mat hari ini agak ketat. Dan hanya dapat mengadap laptop bila malam. Siang tadi ke Kluang sekejap atas urusan tertentu, dan sebelum pergi, che mat sempat bikin agar2 kelapa muda. Kelapa muda che mat beli di Tesco, kebetulan ada jualan stok akhir, dan kelapa masih elok, che mat belilah 2 biji. Memang plan nak bikin agar2 kelapa muda macam ni. Alhamdulillah kelapa sedap, airnya manis dan isi lembut dan lemak. Tak sukar membuat agar2 kelapa muda ni. Ada yang panggil jelly kelapa. Terpulang nak panggil apa, tapi che mat kalau guna serbuk jelly, baru panggil 'jelly'. Kalau guna serbuk agar2, kita panggil agar2, Ada beza ke agar2 dengan jelly?...Selalunya, agar2 bila dia keras, kejadiannya agak kejung. Berbanding jelly, ia lebih liut dan gedik2....psst...perasan tak alas yang che mat guna untuk tangkap gambar tu...lawa kan?..anda berminat?...cuba follow instagram @krafmanis untuk maklumat lebih lanjut..ok..

Untuk resipi ini che mat guna 2 biji kelapa muda dan da;at kurang lebih 450 ml air kelapa muda (che mat tambah air mineral sikit dan jadikan 600 ml). Tahap kemanisan bergantung pada 'air kelapa' dan citarasa anda sendiri. Disebabkan air kelapa yang ini manis, che mat cuma tambah 2 camca besar gula pasir. Isi kelapa dicedok keluar dengan sudu dan dipotong kecil atau ikut gaya anda. Kalau suka agar2 kelapa yang plain, anda tak perlu tambah pewarna makanan hijau macam che mat bikin tu. Resipi memang mudah teramat sangat dan anda boleh guna apa2 bekas yang anda suka...Jomm buat agar2 kelapa muda...

BAHAN-BAHANNYA :-)

600 ml air kelapa muda dari 2 biji kelapa muda (tambah air mineral jika kurang)

Isi kelapa muda secukupnya

5 gram agar2 serbuk (sebarang jenama)

2 camca besar gula (atau ikut tahap kemanisan yang anda perlukan)

1 helai daun pandan.disimpul

3-4 titik pewarna hijau makanan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Sediakan acuan kegemaran anda. Isi kelapa muda dipotong kecil dan masukkan ke dalam acuan. Ketepikan. Dalam periuk masukkan serbuk agar2, gula dan daun pandan. Tuang air kelapa tadi dan kacau hingga rata.
2. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan gula larut. Masukkan pewarna hijau makanan, kacau hingga rata. Tapis bancuhan agar2 dan boleh tuang ke dalam bekas yang berisi isi kelapa muda tadi. Biarkan hilang wap panas dan boleh simpan dalam peti sejuk. Sedap dimakan dingin sebagai pencuci mulut....Selamat mencuba!!.

NAK BELI KUIH?..GERAIKUIH.COM KAN ADA....

Salam semua, ok, che mat nak tanya..anda pernah dengar nama 'geraikuih.com'?...Macam menarikkan bunyinya. Dan pasti ada sesuatu yang istimewa mengenai geraikuih.com...Teruja ni nak bercerita, apa tah lagi bila melibatkan kuih2 tradisional yang menjadi warisan bangsa kita. Terletak di Wangsa Melawati, Kuala Lumpur, geraikuih.com menyediakan pelbagai jenis kuih tradisional dan makanan yang siap dimasak lebih dari 100 jenis!!, banyak tu jangan memain. Satu yang menariknya, selain anda boleh beli secara terus dari gerai, anda juga boleh beli melalui tempahan atas talian atau on-line tapi dalam kuantiti yang disyaratkan. Kan mudah tu...kerja anda pun senang.

Bayangkan kuih2 yang pelbagai jenis ini menghiasi meja santapan anda ketika menerima tetamu, atau untuk jamuan petang. Juga sesuai untuk majlis keraian atau majlis kenduri kendara. Inilah masanya kita nak memperkenalkan kuih2 tradisi. Ada tu jarang anda lihat dan rasa. Nampak tak kuih samosa yang ada macam2 jenis inti tu, aduhh bikin terliur saja. Tu belum lagi pelbagai jenis kuih2 talam....boleh pengsann!..

...dan ada lagi. Ini hanya sebahagian. Kalau che mat nak bercerita ada sampai esok tak habis. Untuk pengetahuan anda, geraikuih.com dibuka setiap hari, kecuali pada hari Raya Puasa dan Raya Haji. Waktu perniagaan dari jam 6.30 pagi hingga 6.00 petang, jadi anda tak perlu risau. Oh yea, geraikuih.com milik Encik Ramli Manaf dan Isteri juga pernah disiarkan dalam Malaysia Hari Ini (MHI) di TV3 sedikit masa dahulu...anda boleh saksikan sedutan video di bawah ini....

Untuk sebarang pertanyaan anda boleh hubungi...

SMS/WASSAP : 012 974 8909 ( En Ramli Manaf )

FACEBOOK : https://www.facebook.com/geraikuih

BLOG : GERAIKUIH.COM 

EMAIL : ramli2020@gmail.com

OLD SCHOOL SARDINE SANDWICH

Assalammualaikum, salam semua. Cerita petang tadi semasa che mat menonton drama Filipina, Be Careful With My Heart (BCWMH). tiba2 termengidm nak makan sandwich sardine macam zaman dulu2 tu. Bukan yang fancy2 bagai, yang simple dan asas sahaja. Kadang2 tekak ni memang macam tu kan, yang bukan2 saja ngidamnya. Jadi lepas habis drama filipina, che mat ke dapur kejap. Stok sardine memang ada, guna sardine cap ayam saiz sedang. Kalau saiz kecil macam sikit sangat. Anda boleh guna apa2 jenama sardine kegemaran, tapi pilihan che mat cap ayam dan sardine pertima. Buat dia memang mudah dan sesuai untuk sarapan pagi sebenarnya. Tapi kat Malaysia ni dah tak kira masa, contohnya nasi lemak, dulu sinonim untuk sarapan pagi, sekarang ni tengah malam buta pun boleh makan nasi lemak. Cuma toksah selalu lah kan, kang takut gak, lepas2 makan terbongkang kat situ gak. Untuk sandwich 'old school' ni, che mat bikin 2 tingkat, anda boleh saja nak buat setingkat, takde masalah.Yang ni anak2 sekolah rendah pun boleh cuba, tak susah...Ok  jommm che mat kongsikan resipi...

BAHAN-BAHANNYA :-)

6 keping roti sandwich (boleh guna jenis biasa atau whole wheat)

16 keping hirisan nipis timun

Majerin Planta secukupnya

BAHAN-BAHAN INTI :-)

1 tin sederhana (230 gram) sardine cap ayam

1 biji bawang besar, didadu

2 ulas bawang putih, dicincang halus

2 keping nipis hirisan halia, cincang halus

2 biji cili padi, cincang halus (optional)

2 biji limau kasturi, perah jusnya

Sedikit Maggi Seasoning, contoh di sini 

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Asingkan ikan sardine dari sosnya. Panaskan 2 camca besar minyak masak, tumis bawang putih, bawang besar, halia dan cili padi hingga layu. Masukkan ikan sardine dan 3 camca besar sos ikn sardine. Kacau rata dan pecah2kan ikan sardine tadi. Masak hingga kering dan kacau sentiasa. Renjiskan sedikit 'maggi seasoning' (jangan renjis banyak2 nanti masin), dan masukkan jus limau kasturi. Gaul rata dan masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Sejukkan inti sardine untuk kegunaan kemudian.
2. Roti dipotong sedikit tepi2nya, ambil sekeping, sapukan dengan sedikit majerin planta, kemudian susun 4 keping timun, sudukan 1/4 bahagian inti sardine atasnya, ratakan. Ambil sekeping lagi roti, sapukan sedikit majerin dan tutup atas inti tadi, tekan sedikit biar padat. Sapukan sedikit lagi majerin atas roti, susun lagi 4 keping hirisan timun, taruk 1/4 bahagian inti sardine dan tutup dengan sekeping lagi roti, pastikan anda sapukan sedikit majerin sebelum menutup inti. Tekan sedikit agar kemas (akan jadi seperti dalam gambar di atas).
3. Buat kaedah sama untuk baki roti, timun dan inti. Boleh dihidangkan untuk sarapan pagi, minum petang atau bila2 masa sahaja. Kalau anda nak buat seperti sandwich biasa, anda kena tambah 2 keping lagi roti sandwich, dan dapat 4 set sandwich....Selamat mencuba!

TELUR MASAK TEMPRA

Assalammualaikum, salam Rabu semua. Hari ni che mat nya mood nak masak ke laut sangat. Bukan malas, tapi kurang rajin. Bila dah kurang rajin, elok masak menu yang ringkas dan boleh disantap oleh semua. Ini antara salah satu yang che mat masak selain asam rebus peria katak dan donat (ehh, macam ter rajin pulak kan, siap buat donat...Untuk resipi donat tu, anda boleh lihat di Instagram che mat di @matgebu ). Telur masak tempra ni sama macam telur masak kicap, tapi orang peranakan Nyonya, panggil telur masak tempra. Che mat guna 5 biji telur yang terlebih dahulu digoreng mata kerbau. Ada dua cara, sama ada anda boleg masukkan telur dalam kuah kicap atau curah kuah kicap atas telur. Sedap dimakan bersama nasi panas dan tambah pulak sambal belacan dan ikan goreng, ehemm....meletop! Anak2 pun suka dan sesuai juga dimakan bersama nasi bubur. Orang bujang, haaa..ini resipi untuk anda, jimat pun jimat, nak masak pun senang....

BAHAN-BAHANNYA :-)

5 biji telur

1 biji bawang besar, hiris bulat dan leraikan

2 ulas bawang putih, hiris

1 biji cili merah, hiris serong

1 biji cili hijau, hiris serong

1/2 camca teh lada sulah serbuk

6 camca besar kicap lemak manis JALEN

1 camca teh kicap pekat JALEN

1/2 camca teh cuka makan JALEN

1/3 cawan air

Hirisan daun bawang untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Telur digoreng mata kerbau, ada dua kaedah, sama ada anda nak goreng hingga kuning telur keras atau setengah masak, terpulang pada keinginan anda. Kemudian susun dalam mangkuk sesuai (kalau ada pinggan correl ke, corning ke atau pyrex, lagi afdal yea...haha)..
2. Panaskan 2 camca besar minyak dalam kuali, tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu. Masukkan kicap lemak manis, kicap pekat dan air. Kacau rata dan biar mendidih. Tambah cuka makan dan lada sulah. Kacau rata, masukkan hirisan cili merah dan hijau. Masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api.
3. Tuang kuah kicap tadi ke dalam mangkuk yang berisi telur mata kerbau tadi. Tabur hirisan daun bawang dan hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan dan ikan goreng... Selamat mencuba!!.

TERUNG KUAH TAUCO...

Assalammualaikum, salam Selasa semua. Sejak2 ni masak yang mudah2 dan jenis cepat siap. Sayur terung antara syaur yang menjadi kegemaran che mat (bila masak terung, teringat Kak Yatie Memories yang juga penggemar sayur terung). Terung sesuai dipelbagaikan, bikin paceri, campur dalam masak kari, asam pedas. Boleh masak lemak putih, masak kicap, salai dan dimakan bersama sambal belacan atau budu. Kalau nak nampak kreatif lagi, anda boleh buat kerabu terung (yang tu nanti kita buat yea, lain kali). Hari ni che mat bikin terung kuah tauco. Resipi mudah. Terung ungu anda salai atau goreng dalam kuali yang dilanser dengan sedikit minyak hingga lembut. Kemudian buat kuah tauco dan curang atas terung tadi. Dahh siap. Makan pulak sama ikan goreng dan sambal belacan, sedap okeh....Nak cuba?....Takde masalah, jomm lihat resipi..

BAHAN-BAHANNYA :-)

2 biji terung ungu saiz besar

1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam

1 camca besar penuh tauco

1 camca besar sos tiram

Sedikit garam jika perlu

1/3 cawan air

BAHAN-BAHAN TUMBUK LUMAT :-)

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1 biji cili merah

1 biji cili hijau

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Kupas sedikit kulit terung, kemudian hiris serong sederhana tebal, rendam dalam air yang dicampur sedikit garam selama 5 minit, toskan. Panaskan non-stick pan saiz besar. Tuang 1 camca besar minyak masak, ratakan. Kemudian masukkan terung dan masak hingga terung lembut. Angkat dan ketepikan. Ikan bilis ditoskan, perah sedikit dan goreng hingga garing, angkat dan ketepikan.
2. Panaskan 2 camca besar minyak dalam kuali, tumi bahan2 tumbuk lumat hingga harum. Masukkan sos tiran dan tauco. Kacau rata dan masak sekejap, guna api kecil. Tuang air dan kacau rata, biar mendidih. Rasa dan jika perlu garam, masukkan sedikit garam. Kacau dan matikan api.
3. Susun terung dalam pinggan sesuai. Kemudian tuang kuah tauco atasnya dan ratakan. Tabur ikan bilis goreng. Hidangkan segera bersama nasi putih, sambal belacan dan ikan goreng....Selamat mencuba!!..

SAMBAL KERING PEMBUKA SELERA..

Assalammualaikum, salam Isnin. Hari ni cuma teringin makan sambal kering saja, yang lain2 che mat tak nak. Resipi sambal kering ini amat mudah dibuat dan sesuai sepanjang masa termasuk di bulan Ramadan dan Hari Raya. Che mat buat dalam kuantiti yang agak banyak juga dan kalau tak habis boleh simpan dalam peti sejuk. Tak banyak bahan2 yang digunakan dan bahan2 utama cuma 4 jenis saja, tempe, tauhu, kentang dan ikan bilis. Kalau anda orang bujang, boleh buat lebih, ada ni, ikan goreng lepas tu top telur dadar, makan sama nasi. Kicap Jalen jangan lupa pulak..ehemm...settle dah. Sekarang kan zaman GST, kena jimat2...(eh...tempe tu kena GST okeh, macam tak percaya pakcik..haish). Che mat kongsikan resipi seperti dibawah ini, jangan lupa mencuba ok dan kalau dah cuba dan jika anda share di InstaGram, jangan lupa #matgebu atau #tiffinbiru...atau ke dua2nya sekali....

BAHAN-BAHANNYA :-)

2 bungkus tempe (che mat guna tempe bungkus dalam plastik, kalau tempe bungkus daun guna 6 keping)

4 biji kentang saiz sederhana

2 keping tauhu keras, saiz besar

2 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap

1 camca teh pes asam jawa

1 1/2 senduk nasi cili kisar

2 camca besar gula

Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

6 biji bawang merah kecil

4 ulas bawang putih

4 biji buah keras, hiris

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Tempe, dipotong dadu kemudian goreng hingga kekuningan, angkat dan toskan. Kentang dikupas, cuci dan potong dadu, kemudian goreng hingga kekuningan, angkat dan toskan. Tauhu dipotong dadu, dan goreng hingga kekuningan, angkat dan toskan. Ikan bilis ditoskan, perah dan goreng hingga garing. Angkat dan toskan. Ketepikan,
2. Panaskan 1/3 cawan minyak masak. Tumis bahan2 kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar, kacau dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Masukkan pes asam jawa, gula dan garam. Kacau rata dan masak sekejap.
3. Masukkan bahan2 yang digoreng tadi, kecuali ikan bilis. Gaul hingga rata dan mesra. Masak hingga kering. Akhir sekali masukkan ikan bilis goreng. Kacau rata dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, ikan goreng, telur dadar dan kicap Jalen...Selamat mencuba!!..

IKAN KELI SAMBAL TOMATO...

Assalammualaikum, salam Sabtu. Nak masak apa hari ni?, itu persoalan yang kerap che mat ajukan pada ahli2 meja bulat. Jawapan yang sering kali che mat dapat. Suka hati lah...,terus pening kepala. Tapi hari ni, che mat masak apa yang teringin di tekak. Dalam freezer ada ikan keli liar yang telah siap bonda siang dan bersihkan. Maka, che mat kidnap 2 ekor ikan keli saiz agak besar juga, dan ku goreng, kemudian bikin ikan keli sambal tomato. Ikan keli kalau orang jawa panggil ewak lele kan? Buat dia senang, dan apa yang penting ikan keli anda kena cuci bersih, perap dengan sedikit tepung dan kemudian campurkan jus limau nipis. Biar seketika dan cuci bersih. Sambal tu che mat guna tomato ceri, anda boleh guna tomato biasa, pilih yang masak ranum. Kalau guna tomato ceri dalam 5 biji, tomato biasa guna 1 biji saiz sederhana. Tomato ceri kurang rasa masamnya. Dan dengan menambah tomato, anda tak perlu taruk gula banyak sangat dan tak perlu serbuk perasa. Kalau ingin mencuba, che mat tuliskan resipi seperti di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)

2 ekor ikan keli saiz sederhana

1 camca teh serbuk kunyit

1/2 camca teh garam

1 helai daun limau purut

1/2 camca teh pes asam jawa

5 biji bawang merah kecil

2 ulas bawang putih

3 biji buah keras, dihiris

5 tangkai cili merah

1 batang serai, dihiris

5 biji tomato ceri (atau 1 biji tomato biasa)

Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan keli disiang, kemudian kerat 2 setiap seekor (sebab saiznya agak besar). Cuci dan gaul dengan sedikit tepung gandum dan perap sekejap. Cuci bersih dan perap sekali lagi dengan jus limau nipis selama 10 minit, cuci bersih dan toskan. Gaul ikan keli dengan serbuk kunyit dan 1/2 camca teh garam hingga rata. Kemudian goreng hingga kuning keemasan, angkat dan ketepikan.
2. Masukkan buah keras, serai hiris, tomato dan bawang putih ke dalam alat pengisar (blender), tuang sedikit air dan kisar hingga halus. Masukkan bawang merah dan cili (patah2kan) dan kisar hingga hancur, guna butang 'pulse', tak perlu kisar sampai lumat, ketepikan (boleh juga ditumbuk guna lesung batu).
3. Panaskan 1/4 cawan minyak dalam kuali. Tumis bahan2 kisar tadi dan kacau rata. Masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau selalu. Masukkan pes asam jawa dan daun limau purut, kacau rata dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masukkan ikan keli, gaul rata dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan ulam-ulaman..

ACAR TIMUN GAYA BRUNEI

Assalammualaikum, salam Jumaat. Hari ni che mat masak lemak rebung sama ikan masin kurau. Sebab itu antara resipi terkerap che mat kongsikan di blog, jadi tak perlu dijadikan entri. Disamping itu che mat terpanggil nak cuba satu resipi dari Brunei yang dikongsi sahabat InstaGram che mat, YM Tunku Zahara. Tunku Zahara menetap di Brunei dan ada juga resipi lain yang beliau sudi kongsikan, yang tu nanti kita bikin lain hari yea. Atas izin, che mat kongsikan resipi mudah, ringkas dan sedap ini bersama anda pula. Kalau diperhatikan resipi acar timun gaya Brunei ini seakan2 kerabu orang Nyonya, tapi ada sedikit kelainan. Penggunaan santan segar antara bahan utama. Sedap dimakan sejurus dibuat, dan jika dibiarkan lama, kuah santan akan menjadi cair kerana timun akan mengeluarkan jusnya sendiri. Ok, kalau ingin mencuba, che mat tuliskan resipinya. Terima kasih che mat pada Yang Mulia Tunku Zahara kerana sudi berkongsi resipi yang sedap ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)

2 biji timun, saiz sederhana

1 biji bawang besar , dihiris halus

1 biji cili merah saiz sederhan, hiris

1 biji cili hijau saiz sederhan, hiris

1 ulas bawang putih, cincang halus

1 cawan santan pekat

3 biji limau kasturi, perah jusnya

2 biji telur rebus, belah 4 setiap 1

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMBUK HALUS :-)

5 biji bawang merah kecil

1 biji cili merah

3-4 biji cili padi

1/2 inci belacan, dibakar

1 camca besar udang kering, rendam dalam air panas selama 10 minit, toskan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Timun dicuci bersih, kemudian dihiris nipis. Kemudian rendam dalam air ais yang dicampur 1 camca teh garam selama 5-6 minit. Toskan, cuci bawah air paip dan perah sedikit. Masukkan ke dalam mangkuk bersama hirisan bawang besar, bawang putih cincang, hirisan cili merah dan hijau. Ketepikan.
2. Dalam bekas lain, masukkan bahan2 tumbuk halus, santan. sedikit gula dan garam secukup rasa. Kacau hingga sebati. Masukkan jus limau kasturi, kacau dan tuangkan ke dalam bekas berisi timun tadi. Gaul rata dan sesuaikan rasa. Hias dengan telur rebus yang telah dibelah sebelum dihidangkan segera bersama nasi panas dan ikan goreng....Selamat mencuba!!.

ASAM PEDAS IKAN PARI - TAK PERNAH JEMU...

Assalammualaikum, bukan nak kata apa. Seminggu kalau tak merasa masakan asam pedas, sampai termimpi2, teingat2 dan seakan terasa2 di anak tekak. Jadi hari ni che mat pun masak asam pedas, dalam masa sama, geng che mat, Sis Linn, pun masak asam pedas juga. Kalau Linn masak asam pedas kepala ikan duri (ikan mayong), che mat pulak masak asam pedas ikan pari yang menjadi kegemaran che mat setiap waktu. Tempoh hari masa singgah di Pasar Parit Jawa, Muar, terkejut tengok harga ikan pari potong. Mula2 nampak RM 20 per kg, mahalnya....Jalan depan sikit RM 22 per kg, wahh..lagi mahal gileeer..boleh pengsan, dah dekat nak sama dengan harga daging kambing atau daging lembur segar. Yang che mat masak ni beli di MyDin, dan kurang lima ringgit dari harga yang dipasat Parit Jawa. RM 15 per kg....

Resipi yang biasa2 saja. Dan ada yang tanya di InstaGram (@matgebu ), che mat tak masukkan daun kesom ke?..Kalau masak asam pedas campur sawi jeruk, memang che mat tak masukkan daun kesom. Tapi itu che mat lah, anda boleh saja nak masukkan daun kesom dan sawi jeruk tu boleh ganti dengan terung atau bendi, nak masukkan batang keladi sayur pun boleh juga. Memang ini resipi terkerap che mat kongsikan, tapi ia tetap mendapat sambutan. Nak mencuba, jomm che mat tuliskan resipi dan anda boleh cuna di waktu2 kelapangan nanti, ok...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg ikan pari
4 kelopak sawi jeruk
3/4 camca besar pes asam jawa
1 kuntum bunga kantan, belah 2
2 batan serai, diketuk
1 kiub pati ikan bilis (Maggi)
2 senduk nsi penuh cili kisar
1 camca teh lada hitam, tumbuk halus
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
7 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci halia
1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan pari dipotong pada saiz sederhana, cuci toskan dan perap dengan jus limau nipis atau jus limau kasturi selama 10 minit, kemudian cuci bersih dan toskan. Sawi jeruk dipotong kasar, dan direndam. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan). Tumis serai hingga harum, masukkan bahan2 kisar halus dan masak sekejap. Tambah cili kisar, kacau dan masak hingga naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa. Masukkan pes asam jawa dan kacau rata.
3. Tuang air secukupnya (anggaran 1200 ml), kacau dan biar mendidih. Masuk ikan pari, kiub ikan bilis (hancurkan) dan sawi jeruk (tos dan perah sedikit). Tambah lada hitam tumbuk dan bunga kantan. Kacau perlahan dan masak hingga ikan pari masak.
4. Masukkan garam secukup rasa dan sedikit gula. Masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, ulam-ulaman dan telur dadar....Selamat mencuba!